Stifado

Herätellään tätä taas vähän henkiin. Ensi alkuu oli kone rikki ja sen korjaamista sai odotella. Sen jälkeen on ollut muuta ajan puutetta ja sitten vielä laiskuutta.

Mutta tässä yksi herkullinen, vähän erilainen naudan suikaleista tehtävä ruoka. Kauppaan saapui naudan suikaleita jotka kypsyvät nopeasti. Ei siis tarvitse hauduttaa tätäkään ruokaa paria tuntia vaan valmistuu ihan oikeasti puolessa tunnissa.

Stifado

300-400 g naudan paistisuikaleita
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua kanelia
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
2-3 rkl punaviinietikkaa
1-2 dl punaviiniä (myös holiton käy)
400 g tomaattimurskaa
1 rkl fariinisokeria

Ruskista naudan suikaleet nopeasti oliiviöljyssä. Lisää pilkotut sipulit ja mausteet. Sekoita muutama minuutti.
Lisää punaviinietikka ja punaviini (aluksi 1 dl, lisää tarvittaessa).
Hauduta kypsäksi.
Lisää tomaattimurska ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile riisin tai muusin kera.

Wiskikana

Tämä ohje on jotain aivan taivaallisen hyvää. Tästä kiitos Lauralle ja erityisesti hänen äidilleen, jonka kätköistä reseptin olen saanut.

Tätä tulee tehtyä turhan harvoin, vaikka onkin niin simppeli resepti, koska tuo kanan perkaaminen on niin tuskastuttavan ärsyttävää ja aikaavievää hommaa. Alkuperäisestä ohjeesta riittää neljälle suursyömärille (tai vähän useammalle pieniruokaisemmalle) mutta teinpä tätä nyt vain yhdestä grillikanasta ja kaksi henkeä on syönyt tästä jo useamman annoksen.

Tämän voi siis puolivalmistaa helposti jo etukäteen, varaten kanojen perkaamiseen tunnin tai kaksi, ja ruokailupäivänä vain nakkaa nesteet perään ja käyttää uunissa.


Wiskikana

2 grillibroileria

suolaa ja mustapippuria

3 dl ruokakermaa
0,5 dl soijakastiketta
6-8 cl viskiä

juustoraastetta


Perkaa grillibroilerit pieniksi paloiksi uunivuokaan. Lisää vähän suolaa ja mustapippuria. Grillikana on jo itsessään maustettu niin ei vaadi juurikaan lisää maustetta.

Sekoita nesteet keskenään ja sekoita kanojen sekaan.

Ripottele pinnalle juustoraastetta ja käytä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, jotta juusto sulaa ja saa vähän väriä.

Tarjoile riisin ja thai sweet chili -kastikkeen kera.

Grillausta

Kesä tulee ja ruuat nakataan grilliin. Tämä on sikäli helppoa, että minun vastuullani on vain ruuan valmistelu ja sitten sen odottelu. Mies saa hoitaa grillauksen. Kovin usein ei mitään uutta ja erikoista tule vaan se on sitä samaa yleensä, kanaa ja maissia.

Tällä kertaa päätinkin ostaa naudan paloja ja pistää ne marinoitumaan ja sitten tökin ne vartaisiin. No ei tämäkään mitään varsin erilaista ole. Mutta tämä marindadi sattui nyt olemaan vaan kertakaikkisen hyvää, että päätän jakaa tämän teillekkin.

Yleensä kattelen vain suuntaa netistä, että mitäs sitä tällä kertaa laittaisi sekaisin ja sitten sovellan. Alunperin etsin marinadia johon tulisi punaviinietikkaa mutta kun rupesin sellaista tekemään niin huomasin, ettei mulla edes ole punaviinietikkaa. Seuraavaksi löytyi sitten tämä.

Naudan palat oli aika pieniä joten 5-6 tunnin marinointiaika oli näille oikein riittävä. Ja tunnetusti mun mitat on summamutikassa mittoja mutta laittelen tähän jotain suuntaa mitä alkuperäisessäkin ohjeessa oli.

Marinadi naudanlihalle

2 rkl soijaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl tummaa balsamicoa
2 isoa chipotle marinoitua valkosipulinkynttä
kuivattua timjamia
1/2 tl mustapippuria

Feta-pinaattipasta

Pitkään aikaan ei ole tullut oikeastaan mitään uutta kokeiltua ja ruokalistat on pyörineet lähes samana (kiitos pienen nirson ruokailijan). Aikaakaan ei ole ollut kirjoitella mutta tänään tuli kokeiltua taas uutta pastaa ja tämä oli niin herkullisen hyvää, että pakko jakaa.

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut kanaa mutta laitoin kuitenkin sekaan 300 g paistettuja kanasuikaleita jotka kevyesti maustoin. Hyvin menivät mukana. Maukkaan tästä teki fetajuusto mutta lisäksi laitetut pinjansiemenet antoivat mukavaa pientä rapeutta sekaan. Ohjeessa on balsamiviinietikkaa mutta minä olen ihan hukassa noiden kanssa, että mitä mikäkin on. Kaapistani löytyy tummaa balsamietikkaa ja vaaleata balsamicoa. Lorautin sitten tuota tummaa sekaan ja hyvää oli.


Feta-pinaattipasta

3-4 dl fusillipastaa
300 g kanasuikaleita
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
1 pss (150 g) hienonnettua pinaattia (pakaste)
1 pkt (200g) fetajuustoa
2 rkl pinjansiemeniä
2 tl oliiviöljyä
1/2- 1 tl suolaa (unohdinpa)
ripaus mustapippuria (unohdinpa)
1 dl pastan keitinvettä

lisäksi parmesaania (eipä ollut)

Keitä pasta. Ota pastan keitinvettä talteen ennenkuin hulautat pastat siivilään. Lisäsin desin verran keitinvettä lopuksi pastan sekaan niin ei ollut niin kuivaa.
Ruskista kanasuikaleet ja mausta maun mukaan.
Pilko sipulit ja hienonna fetajuusto.
Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla ja siirrä syrjään odottamaan.
Kuullota sipulit tilkassa oliiviöljyä ja lisää sittten balsamikastike ja kiehauta. Lisää sekaan jäinen (tai sulatettu ja valutettu) pinaatti. Lisää mausteet.
Huuhtele pasta ja sekoita pinaattiseos kuuman pastan joukkoon. Lisää kana, fetajuusto ja pinjansiemenet. Lisää tarvittaessa keitinvettä mikäli pasta vaikuttaa kuivalta. Raasta päälle parmesaania ja nauti.

Hampurilaispihvipuristin

La hampurilaiset
Su kookos-jukurttikana
Ma sinihomejuusto-hedelmä kanakastike
Ti koskenlaskija-jauhelihakeitto
Ke sinihomejuustomureke

Tästä "turhakkeesta" olen haaveillut kauan. Eli hampurilaispihvipuristimesta. Vihdoin tuli clasulta eli Clas Ohlssonilta tämä ostettua. Tällä versiolla voi tehdä myös täytettyjä jauhelihapihvejä mutta nyt tyydyin tekemään vain tavallisia pihvejä. Oli todella nopeata ja helppoa. Sopiva nokare jauhelihaa puristimeen ja puristus ja sitten vain leivinpaperille kippaus. Saa tasaisen kokoisia ja paksuudenkin voi säätää. Sitten leikkelen leivinpaperin palasiksi josta pihvit on helppo kipata pannuun paistumaan. Kuvittelin tätä siis turhakkeeksi mutta oli kyllä kätevä hampurilaispihvien teossa. Pitää joskus kokeilla noita täytettyjä pihvejäkin.

Ruokalistat on viime aikoina vähän eläneet kun on pitänyt olla menossa ja on syöty milloin missäkin niin omat sapuskat on siirtyneet toiseen päivään. Ja kohta lähdetään mummin ruokapatojen ääreen niin ei tarvitse itse miettiä mitä kokkailisi.

Yhdeksi päiväksi suunnittelin jauhelihakeittoa mutta mies halusi jotain erilaista. Niinpä keksin lisätä siihen puoli pakettia savuporojuusto Koskenlaskijaa. Miksei vaikka koko pakettia jos haluaa.

Ruokalistan etukäteen suunnittelussa on myös se hyvä - ja huono puoli, - että samaa ainesta voi käyttää useampana päivänä. Yhtenä päivänä laitetaan puoli pakettia sinihomejuustoa murekkeen sekaan ja loput käytetään sitten kanakastikkeeseen johon tulee myös kermaa ja ananas- sekä persikkapaloja.

Broileria pekonikääreessä

La broileria pekonikääreessä
Su pakkaspäivänpata
Ma rahkamarinoitua broileria
Ti nakkikeitto

Broileria pekonikääreessä on yksi parhaimpia ohjeita kirjasta Aikaa ystäville. Kirjassa on hyviä reseptejä ja ohjeet perustuvat siihen, että voit valmistella ruuat hyvin etukäteen ja ystävien tullessa vain viimeistelet ne. Näin ollen aikaansa ei tarvitse kuluttaa keittiössä.

Äitini tekee tästä ohjeesta yksinkertaistettua, ns. "kuivaa" versiota eli paloittelee pellille perunoita (rosamundaa), käärii broilerit pekoniin, puristaa yhden sitruunan broilerien päälle ja pilkkoo toisen perunoiden ja broilereiden joukkoon. Sitten vain paistetaan 200 asteessa 30-40 minuuttia. Perunat voi pyöräyttää maustetussa ruokaöljyssä makua saamaan. Lisäksi perunoita voi ja ehkä kannattaakin vähän esipaistaa/keittää koska eivät kypsy ihan puolessa tunnissa.

Tässä versiossa sekaan tulee vähän aurinkokuivattua tomaattia ja perunat ja broilerit muhii valkoviinillä maustetussa ruokakermassa. Herkullista on.

Broileria pekonikääreessä

3-4 broilerin rintafilettä
1 pkt pekonia
aurinkokuivattua tomaattia
6-8 perunaa (esikypsytä)
suolaa ja pippuria
persilijaa
oliivi- tai chiliöljyä
2 dl ruokakermaa
2-3 dl valkoviiniä
sitruunan mehua

Lohko perunat pituussuunnassa 6-8 osaan. Keitä tai paista uunissa vähän aikaa.
Kiedo jokaisen broilerinfileen ympärille pari pekonisiivua ja laita broilerit uunivuokaan.
Ripottele aurinkokuivattua tomaattia ympärille.
Mausta perunalohkot suolalla ja pippurilla ja levittele kanojen ympärille.
Ripottele päälle persiljaa. Valuta öljyä ohuena nauhana päälle.
Sekoita ruokakerma ja valkoviini ja rouhi joukkoon mustapippuria ja kaada seos vuokaan.
Voit valmistella tähän saakka ennakkoon ja kypsentää myöhemmin.
Valuta päälle sitruunamehua ja kypsennä 200 asteessa ensin foliolla peitettynä 30 minuuttia ja sitten ilman foliota 15-30 minuuttia.

Kvinoapitsa

Pitää nyt kirjoittaa tämäkin resepti tänne kun ruokalistassa oli ja tuli tätä kokeiltua. Mies yrittää vältellä turhia jauhoja ja viljoja joten kokeilussa on erilaiset ns. jauhottomat pitsapohjat. Aikaisemmin olen tehnyt karppi-sivuston Vyötärön metsästäjän pitsapohjaa. Tämä resepti oli torstain (26.2.2015) Kalevassa.

Ei kyllä aivan paras pitsapohja ollut. Kvinoassa ei itsessään ollut mitään vikaa. Ihana pähkinäinen tuoksu tuli keitettäessä ja ihan ok:lta maistui kun maistelin mutta ei kyllä toiminut pitsapohjassa. Ehkä voisi olla vähemmän tuota kvinoaa ja lisäksi voisi laittaa jauhoja. Oli vähän kuin puuron päälle olisi lätkäissyt pitsan täytteet. Onneksi pitsan täytteet oli sentään herkullisia (special opera) niin ei aivan mettään mennyt tämä kokeilu. Kvinoaa kyllä voisi kokeilla jossain muussa ruuassa tai salaatissa.

Ja tämä ei ole mitään pikaruokaa. Ensinnäkin kvinoaa saa keittää ensin 15 minuuttia. Sitten se pitää jäähdyttää. Sitten paistetaan pohjaa vielä 10-15 minuuttia ennenkuin laitetaan täytteet ja uudelleen uuniin. Vinkkinä siis: keitä kvinoa vaikka etukäteen valmiiksi.

Kvinoapitsa (special opera)

2 dl keittämätöntä kvinoaa (keitä suolavedessä, älä hämmennä keittämisen aikana)
2 munaa
1 rkl silputtua rosmariinia (laiton 1/2 rkl kuivattua)
1 1/4 dl mozzarellajuustoraastetta
mustapippuria
1/4 tl suolaa
(1 rkl täysjyväspelttijauhoja)

Keitä kvinoa (hyvissä ajoin) suolalla maustetussa vedessä.
Sekoita munat, juustoraaste, mausteet ja kvinoa sekä halutessasi jauhot.
Painele taikina leivinpaperin päälle ohueksi pizzapohjaksi.
Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuutin ajan, kunnes pohja hieman rapeutuu.
Ota pois uunista, laittele täytteet päälle ja takaisin uuniin kunnes juusto sulaa ja saa väriä.

Tomaattikastike
220 g mutti-tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
tuoretta basilikaa
ripaus suolaa
kaks ripausta sokeria
mustapippuria

special operan täytteet:
- kinkkua
- tonnikalaa
- salamia
- tomaattia
- juustoraastetta